В кулинарията се използват три вида пипер – черен, зелен и розов. Разликата между трите вида пипер се състои в степента им на зрялост и последвалата обработка. Зелените пиперени зърна са обрани неузрели, за да останат с този цвят. Когато плодчетата станат бледорозови до червени, те се обират. Ако тези зърна се оставят да се изсушат, месестата им обвивка постепенно се втвърдява и набръчква и става кафяво-черна. Така се получава черния пипер. Ако черната люспа се отстрани, се добива бял пипер.

.

Познатият по цял свят пипер се използва за подправянето на много и различни ястия. Той е особено обичан като подправка за барбекю и скара. Различните видове пипер често се комбинират в смеси помежду си. Зеленият пипер е предпочитан за салатени дресинги, а розовият пипер най-често се използва за подправянето на рибни ястия.

,